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好吃的红烧肉有几种作法?

小瑜随笔

2021/5/3 15:04:33

好吃的红烧肉有几种作法?
最佳答案:

用料

带皮五花肉1000g,八角四个,桂皮2块,香叶2块,花椒一小把,糖两汤勺,老抽一汤勺,盐适量,大葱小半根,姜一块,油适量,干红椒2个,玫瑰腐乳2块、腐乳汁2勺

最好吃的红烧肉的做法

  1. 五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。

  2. 锅里下入适量色拉油,小火,五层油温时候先下入花椒,炒出香味后,把花椒盛出扔掉,用炸过花椒的油,下入2勺白糖,2勺水(水油糖,更易炒),小火炒糖色,要不停翻搅,以免糖糊,炒制糖融化,水分完全蒸发(如果到最后糖有凝结,不怕,下入五花肉后会慢慢融化的)

  3. 锅中下入焯水过的五花肉,转中火,继续翻炒至肉上色均匀,锅中下入备好的,葱姜和各种大料,炒至一两分钟,锅中放入老抽,继续翻炒均匀3-5分钟(这时候你会发现肉的颜色越来越深,颜色油光发亮,这是因为糖色和老抽很好融合的结果,一定要中火,以免糊锅)。

  4. 锅中加水,以水和肉平衡为准,加入适量盐,两勺玫瑰腐乳汁,和两块腐乳,腐乳要捣烂。大火烧开,小火炖煮40分钟或者根据情况把握,至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好,倒入砂锅中炖,能更好的保持肉香。

  5. 然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里,大火收汁,收到锅中还有留少许汤汁为准。

  6. 放入少许鸡精和十三香(没有可不放)出锅即可。

小贴士
1、盐的分量要根据自己口味,少量多次2、香叶和桂皮一定要有,提香全靠它。3、老抽一定是要加水之前放入锅里的,这样也算过油,老抽它的香气和颜色才能更好的和肉融合到一起。
又见云遮月

2021/5/11 10:00:06

其他回答(1个)

  • 秋日飞鹰

    2021/5/12 22:09:53

    因为除了猪肉,什么肉也不吃(包括鱼)所以,我还真喜欢做红烧肉,‘五花肉(最好下五花)带皮,洗净刮干净皮毛,用开水烫一下,切成条状,锅内加底油放入冰糖炒化,2斤肉放冰糖一饭勺,炒成见红色也是掛将的火候,放入肉翻炒,待见肉上色时加入老抽一小勺,大料一个,姜2大片,葱段适量,翻炒后加入凉水没过肉3指,大火烧开后转小火,加适量盐,鸡精,至完全软烂出锅。(冰糖上色效果比白糖好,我发图片里加的山药,肉七成烂时加山药一起炖,出锅,色泽红艳,香糯软烂。



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